søndag den 16. november 2014

Babyrumpe dåbs-/1 års kage (Baby rump) i blå nuancer

Lille Malik fyldte 1 år og skulle også døbes, så kagen til dagen var en kombikage til den kombinerede begivenhed. Hans søde mor spurgte mig utrolig pænt (og med masser af smiger) om jeg ikke ville lave den - og selvfølgelig ville jeg det :) Kagen måtte gerne være lidt anderledes, sød og sjov uden at være for dåbskage-traditionel - og Maliks mor faldt pladask for en baby rumpe kage. Så dét blev det :)

Kagen var med jordbærmousse med skiver af friske jordbær, rabarberkompot, vanillemousse med hakket nøddekrokant imellem lyse lagkagebunde, smurt op med en mørk chokoladesmørcreme.



Kagen blev heldigvis godt modtaget, og det er jo den allerbedste del af arbejdet når folk bliver glade og tilfredse :)

onsdag den 8. oktober 2014

Chokoladetærte med ganache, hindbær og en lille overraskelse!


Jeg faldt over en opskrift på nettet for en del tid siden som jeg bare måtte lave (desværre kan jeg ikke huske hvor den kommer fra). Tærten så så lille og indbydende ud, og jeg elsker hindbær og chokolade sammen. Samme dag var jeg kommet forbi Torvehallerne som havde pufsukker, og det måtte jeg simpelthen bare prøve med det samme. Men lidt justeringer blev det til denne lille lækkerbisken, der overrasker med pufsukkeret i tærtebunden. Man kan bruge alle typer let syrlige frugt eller bær i stedet for hindbær, så det er bare om at bruge fantasien og lave tærterne med lige det man bedst selv kan lide. Jeg har flere gange brugt den som petit four eller som en lille sød bid efter aftensmaden - og den er skøn - og sjov!!



Chokoladetærte med ganache, hindbær og en lille overraskelse!
Ingredienser (4 stk. – gang med ca. 2½ til en stor tærte)

Bunde:

20-30 g pufsukker (afhængig af hvor meget man gerne vil have det skal "puffe" i munden)
70 g hasselnødder
100 g god mælkechokolade


Fyld:

20 frosne eller friske hindbær
Evt. lidt sukker (smag til)
50 g god mørk chokolade
25 g fløde
½ spsk smør

Evt. friske hindbær (som pynt) eller lav et tyndt lag hindbærgele af saft fra kogte hindbær og nogle plader husblas opløst i saften. Når dette er kølet hældes det over toppen af tærten og den sættes på køl i et par timer.

  
Bunde:
Rist nødderne kort i ovnen og befri dem for skal ved at lægge dem i et viskestykke og gnide dem mod hinanden indeni viskestykket.
Blend nødderne til nøddemel (evt. blen kun 50 g til nøddelmel, og hak de sidste 20 g groft for en mere grov tærtebund).
Smelt chokoladen over vandbad, og lad det køle lidt af (til en temperatur på 32 grader, hvis du har et sukkertermometer).
Bland pufsukker, smeltet chokolade og nøddemel, fordel det i minitærteforme (ca. 7 cm i diameter), og sæt dem på køl.
Tag bundende ud af formene (Dyp evt. kanterne i resten af den smeltede chokolade)
Sæt bundene på køl igen, mens du laver fyldet.
  
Fyld:
Bring de frosne hindbær i kog i en gryde med en smule sukker, og mos dem til puré.
Afkøl hindbærpuréen, og fordel det eller friske hindbær i bundene.
Hak chokoladen fint, og hæld det i en skål sammen med smørret.
Bring fløde i kog i en gryde, og hæld det over den hakkede chokolade og smørret.
Lad det stå i 30 sek. og rør forsigtigt rundt indtil chokoladen er smeltet. Hvis der røres for meget kan chokoladen skille. Dette kan dog løses ved at en smule iskold fløde hældes over, og der røres forsigtigt. Gentag dette indtil massen er samlet igen.
Lad ganachen køle lidt af, og fordel den oven på hindbærpuréen.

Sæt de færdige tærter på køl indtil servering og pynt evt. med friske eller frysetørrede hindbær og lidt guldflager.


Her er blot en hurtig udgave af dem, hvor jeg ikke havde tid til at tage dem ud af formen. De er altså ret fine hvis de serveres uden form med lidt chokolade på kanten.
 


fredag den 26. september 2014

Alan Dunn kursus - Passionsfrugtblomst i buket

Siden jeg startede med at lave fondantkager og sukkerblomster, har jeg haft en brændende ønske om at komme på kursus med Alan Dunn - engelsk ekspert i sukkerblomster, der har skrevet en håndfuld fantastiske bøger om at lave sukkerblomster, så det ligner naturlige. Min første - og indtil videre eneste - bog om sukkerblomster er fra denne guru, og jeg har lært stort set alt jeg kan ud fra denne ene bog. Alan holder nogle gange kurser i England, og jeg har mange gange overvejet om jeg skulle tilmelde mig, men indtil nu har pengene ikke været til både kursus og rejse. Sidste efterår så jeg til min overraskelse, at LOCA Cake classes havde fået ham overtalt til at holde et kursus i København, og jeg tilmeldte mig selvfølgelig straks. Jeg har gået og ventet spændt i et helt år, og i slut september i år var det så tid - endelig!!
Vi var 18 dejlige damer, der havde fået plads, og det var simpelthen en så hyggelig og lærerig weekend i selskab med vores alles store idol og hinanden :) Da hans buket med en passionsfrugtblomst havde været ønsket, var et normalt 3 dages kursus presset ned til to dage, så vi havde travlt - og det var hårdt, men vi nød hvert minut og var alle super stolte af os selv og hinanden, da vi stod med den færdige buket søndag aften. Alan er verdens sødeste mand - ingen stjernenykker overhovedet, og med masser af den gode tørre engelske humor. Han er kun steget endnu mere i anseelse hos mig, da han udover at være vanvittig dygtig også er en helt igennem flink fyr.
Der blev snakket lidt om at han måske ville komme igen næste år, så jeg krydser fingre for at jeg kan få en plads igen!

Sådan blev mit resultat efter to dages kamp og masser af grin, grimme ord og hygge :)