Jeg faldt over en opskrift på nettet for en del tid siden som jeg bare måtte lave (desværre kan jeg ikke huske hvor den kommer fra). Tærten så så lille og indbydende ud, og jeg elsker hindbær og chokolade sammen. Samme dag var jeg kommet forbi Torvehallerne som havde pufsukker, og det måtte jeg simpelthen bare prøve med det samme. Men lidt justeringer blev det til denne lille lækkerbisken, der overrasker med pufsukkeret i tærtebunden. Man kan bruge alle typer let syrlige frugt eller bær i stedet for hindbær, så det er bare om at bruge fantasien og lave tærterne med lige det man bedst selv kan lide. Jeg har flere gange brugt den som petit four eller som en lille sød bid efter aftensmaden - og den er skøn - og sjov!!
Chokoladetærte med ganache, hindbær og en lille overraskelse!
Ingredienser (4 stk. – gang med ca. 2½ til en stor tærte)
Bunde:
20-30 g pufsukker (afhængig af hvor meget man gerne vil have det skal "puffe" i munden)
70 g hasselnødder
100 g god mælkechokolade
Fyld:
20 frosne eller friske hindbær
Evt. lidt sukker (smag til)
50 g god mørk chokolade
25 g fløde
½ spsk smør
Evt. friske hindbær (som pynt) eller lav et tyndt lag
hindbærgele af saft fra kogte hindbær og nogle plader husblas opløst i saften.
Når dette er kølet hældes det over toppen af tærten og den sættes på køl i et
par timer.
Bunde:
Rist nødderne kort i ovnen og befri dem for skal ved at
lægge dem i et viskestykke og gnide dem mod hinanden indeni viskestykket.
Blend nødderne til nøddemel (evt. blen kun 50 g til
nøddelmel, og hak de sidste 20 g groft for en mere grov tærtebund).
Smelt chokoladen over vandbad, og lad det køle lidt af (til
en temperatur på 32 grader, hvis du har et sukkertermometer).
Bland pufsukker, smeltet chokolade og nøddemel, fordel det i
minitærteforme (ca. 7 cm i diameter), og sæt dem på køl.
Tag bundende ud af formene (Dyp evt. kanterne i resten af
den smeltede chokolade)
Sæt bundene på køl igen, mens du laver fyldet.
Fyld:
Bring de frosne hindbær i kog i en gryde med en smule sukker,
og mos dem til puré.
Afkøl hindbærpuréen, og fordel det eller friske hindbær i
bundene.
Hak chokoladen fint, og hæld det i en skål sammen med
smørret.
Bring fløde i kog i en gryde, og hæld det over den hakkede
chokolade og smørret.
Lad det stå i 30 sek. og rør forsigtigt rundt indtil chokoladen
er smeltet. Hvis der røres for meget kan chokoladen skille. Dette kan dog løses ved at en smule iskold fløde hældes over, og der røres
forsigtigt. Gentag dette indtil massen er samlet igen.
Lad ganachen køle lidt af, og fordel den oven på hindbærpuréen.
Sæt de færdige tærter på køl indtil servering og pynt evt. med
friske eller frysetørrede hindbær og lidt guldflager.
Her er blot en hurtig udgave af dem, hvor jeg ikke havde tid til at tage dem ud af formen. De er altså ret fine hvis de serveres uden form med lidt chokolade på kanten.
