BrownieCheesecake med hindbærhjerter - Alt det gode i én kage

De fleste er ret glade for brownie, tung, klæbrig og med fyldig chokoladesmag, de fleste er også temmelig glade for cheesecake, syrlig, frisk og silkeblød i munden. Jeg er tilfældigvis komplet tosset med begge dele, og hvad er så bedre end at sætte de to ting sammen i én kage? Kagen blev også brugt i KageKampen, og jeg blev den heldige vinder af rød/hvid udfordringen med den :)
Prøv at bage den, den smager som himlen med tung chokolade, frisk flødecreme og syrlig/søde hindbær....Mmmm...måske jeg selv skulle bage den med det samme :)

BrownieCheesecake med hindbærhjerter

400g Flødeost (Philladelphia)
2 spsk citronsaft
2 spsk revet citronskal fra økocitroner
2 spsk lyst fint rørsukker
2 vanillestang
1 æg

150g smør
1,5 dl lyst fint rørsukker
3 æg
1 vanillestang
1,5 dl hvedemel
180g mørk chokolade 70%
300g friske hindbær


1. Smelt smørret og chokoladen i en gryde ved lav varme, og rør det sammen. Lad det køle lidt af.

2. Skrab kornene ud af vanillestangen og mas det sammen med sukkeret. Pisk flødeosten, vanillesukker, citronsaft og citronskal godt sammen. Tilsæt æg og pisk til ensartet. Stil cheesecake-cremen til side.

3. I en røremaskine piskes æg, sukker og vanilje sammen til en lys og luftig masse. Tilsæt chokolademassen til æggeblandingen under omrøring, og vend herefter melet i dejen.

4. Beklæd en 20cm springform med bagepapir og hæld chokoladedejen i. Tag cheesecake-cremen frem, og smør det oven på kagen, pas på med ikke at smøre cremen helt ud til kanten, da det kan få toppen til at sprække fordi dampen fra brownien ikke kan slippe ud.

5. Blend halvdelen af de friske hindbær og si dem for kerner. Sug saften op i en kanyle, og dryp prikker udover cheesecake-cremen. Stik en tandstik eller spids træpind i toppen på en prik og træk forsigtigt igennem prikken og ud, så der dannes et mønster.

6. Bag kagen i ovnen ved 180 grader i ca. 30-35 minutter. Hold øje med kagen, den skal være klæg, og der skal hænge lidt chokoladedej ved, når der stikkes med en træpind. Lad kagen afkøle helt før den flyttes ud af formen.

7. Pynt med resten af de friske hindbær.

Sådan kommer hindbærhjerterne til at se ud på toppen. Det krævede en del øvelse før jeg selv havde helt styr på teknikken, men det er super nemt og hurtigt når det først kører :)

Kagen her sprækkede desværre på toppen, da den blev afkølet i køleskabet. Kagen skal helst bare stå på køkkenbordet til den ikke er varm mere før den sættes på køl.

Citron Whoppie Pies med Passionsfrugtganache

Jeg elsker passionsfrugt, ELSKER med store bogstaver, og da vi i KageKampen skulle lave småkager med fyld var det første der faldt mig ind, at fyldet skulle indeholde passionsfrugt. Og da jeg i forvejen er helt syg med disse små nuttede whoopie pies var det en no brainer at vælge mine citron whoopie pies med passionsfrugtganache. Jeg har været forelsket i denne lille godbid fra første gang jeg fandt på den, og den fik heldigvis også gode anmeldelser fra dommerne. Da jeg første gang støtte ind i ordet Whoopie Pie havde jeg ingen anelse om hvad det var, men med lidt research fandt jeg en historie om whoopie piens oprindelse. I tidernes morgen skulle denne lille lækkerbidsken være blevet opfundet ved et tilfælde, da man bagte cupcakes. Resterne fra cupcakedejen var ikke nok til endnu en cupcake så istedet lavede man nogle dejklatter på et bagepapir, bagte dem kortvarigt, smed cupcake frosting ind imellem to og spiste dem som små søde ekstrakager. Dette vidste sig som en stor succes, og whoopie pien var en realitet! Synes det er så utrolig hyggeligt når en kage er blevet skabt ved et tilfælde :)

Citron Whoopie Pies med Passionsfrugtganache - ca. 40 stk

250 g blødt smør
430 g sukker
Revet skal fra 3 store økologiske citroner
2 æg
600 g hvedemel
2 tsk natron
250 g kærnemælk
400 g hvid chokolade
160 g fløde
40 g smør
5 passionsfrugter
4-6 tsk citronsaft
230 g flormelis


1. Forvarm ovnen til 180C.

2. Pisk smør, sukker og citronskal cremet og lyst i en røremaskine (det tager tid, så vær tålmodig). Tilsæt æg og rør til det er ensartet.

3. Tilsæt mel blandet med natron og kærnemælk skiftestvis og rør indtil det er ensartet.

4. Sæt dejklumper på 4 bageplader med bagepapir enten med en ske eller med en sprøjtepose med stor tylle. Husk at have rimelig med plads imellem, da de hæver og breder sig.

5. Bag i 8-10 min indtil de er hævet op og gyldne. Hvis ovnen bager ujævnt, så husk at vende pladerne efter halvdelen af tiden er gået. Når de tages ud står de og køler 2-3 min. på papiret inden de overføres til en rist for at afkøle helt. Hvis ikke de overføres til rist bliver de bløde og snaskede af fugten fra bagepapiret.

6. Hak den hvide chokolade fint og kom den i en skål.

7. Varm fløde og passionsfrugt kød og saft op til lige under kogepunktet, hæld det i en si over chokolade og mas med en ske så alt frugtsaft kommer igennem. Lad stå i 15 s.

8. Rør indtil massen er ensartet og kom derefter smør i og rør igen indtil massen er ensartet.

9. Lad ganachen køle lidt og stil den i køleskabet med film over i ca. 20-30 min. indtil den har sat sig lidt.

10. Flormelis blandes i en skål med citronsaft – 1 tsk af gangen indtil konsistensen er flydende, men uden at løbe. Hvis du har lidt saft fra en ekstra passionsfrugt kan dette også kommes i glasuren.

11. Sprøjt ganache på en af whoopie bundene, placér en anden ovenpå og klem forsigtig så de sidder fast. Gentag så du har ca. 40-50 små whoopie pies.

12. Smør eller sprøjt citronglasuren over kagen, og den er klar til servering :)

KageKampen - en oplevelse for livet!

Som jeg før har fortalt en smule om, så var jeg med i Kanal 5´s første sæson af kageprogrammet KageKampen. Jeg havde egentlig tilmeldt mig Den store bagedyst på DR1, men selv med en udvælgelse til casting måtte jeg sige fra inden jeg overhovedet havde givet det et forsøg, da mit speciale skulle afleveres lige efter de første optagelser. Så da KageKampen kort tid efter søgte om deltagere blev jeg opfordret af en stor del af vennekredsen til at prøve lykken med dette program. Efter en hel del overvejelser valgte jeg at indsende en ansøgning og 1 time senere sad jeg med en caster i røret, der gerne ville se mig så hurtigt som muligt. Nogle dage senere var min deltagelse virkelighed, og mine nerver hang i laser ;) Men med en masse øvelse i baggagen tog jeg afsted - og endte med at få en oplevelse for livet. Mine konkurrenter var 4 fantastiske tøser, der alle var fuldstændig lige så vilde med at bage som jeg, og vi fik i løbet af meget kort tid et fantastisk sammenhold med hinanden, og med hele holdet bag programmet. Heldigvis gik det rimelig godt - vi havde 4 udfordringer i alt, og i de tre sidste blev én smidt ud hver gang. Jeg endte med at vinde to udfordringer og nå det man vel kan kalde semifinalen. Så det var en stolt kagebager, der tog hjem med masser af nyfunden selvtillid og nye venner :)

Jeg synes I skal have opskrifterne på det jeg bagte - de vil komme i efterfølgende indlæg - Men her først lidt billeder:

 Mit kagehold og Thomas

Citron whoppiepie med passionsfrugtganache og Solbær/Lakrids kys

  Brownie-Cheesecake med hindbær

Gallakage med marengsnøddebunde, jordbærskum, friske jordbær, rabarberkompot og chokoladeganache. Pyntet med lemoncurd smørcreme, karamelplader, frysetørret jordbær

Gallakagen da jeg øvede derhjemme

 Chokolade og øl cupcakes med flødeostefrosting med ahornsirup og bacon

 Min skønne kagekollega Mia og jeg

 Man kommer nemt til skade, så efter tredie gang fik jeg hjælp af Thomas

Kager skal der også være plads til....Og KageKampen!!!

Det er pinligt at indrømme, men jeg har glemt at opdatere min blog med alle de nye kager jeg har bagt. Og ikke fordi det er blevet til så mange at der har været uoverskueligt, men måske mere fordi jeg har nedprioriteret bloggen.

Til mit forsvar skal det siges at jeg har færdiggjort mit speciale, fået ansættelse, flyttet og været med i et tv-program -

Ja, I læste rigtig - jeg er blevet tv-stjerne ;) Og ikke en hvilken som helst tv-stjerne, men en ægte kage-tv-stjerne. Efter Den Store Bagedyst sidste sommer gik jeg og overvejede om det kunne være noget for mig at prøve at tilmelde mig. Og selvom jeg faktisk blev udvalgt til castingen i år, lå optagelserne oveni min specialeaflevering, så jeg sprang fra.
I stedet prøvede jeg lykken med Kanal 5´s nye kageprogram KageKampen (kanal5.dk/kagekampen), og jeg blev udvalgt!!!

Jeg var rædselslagen, overstadig, hysterisk nervøs og overvældet - men jeg forberedte mig så godt som det var mig muligt samtidig med nyopstart af job og flytning. Og til min overraskelse var det slet ikke så slemt at være foran et kamera – når konkurrencen startede glemte jeg omgivelserne og bare nød chancen for at bage og være sammen med et hold andre dejlige passionerede kagebagere. Og vi havde alle en fest! Stemningen var fantastisk og menneskene på EyeWorks productions tog sig så godt af os og fik os virkelig til at slappe af og nyde den oplevelse det var. Og det var i den grad en oplevelse for livet!! SÅ nu må I følge med i programmet og se hvor langt jeg når :) 

Et udvalg af mine øvekager inden programmet

Og så lige et enkelt billede af en af mine kager fra en af udfordringerne i programmet – det eneste billede jeg fik taget fra optagelserne. Kagen sprækkede desværre på toppen, men smagen var jeg yderst tilfreds med.

Mht kagerne fra det sidste års tid så får I dem alle i rigtig rækkefølge som de er blevet bagt. Jeg har besluttet mig for også at lægge mine ”hverdags” lækkerier op, hvis nu nogle skulle være interesseret i at prøve kræfter med dessert/kageverdenen uden at ville kaste sig ud i et bryllupskageprojekt.

Såååå….here we go…