Kandidatens gave..

En af mine gode veninder er lige blevet kandidat. Hun var utrolig stresset op til forsvaret og vidste ikke helt hvordan hun skulle nå at få lavet mad og kager til receptionen efter eksamen. Den lå jo lige til højreskøjten - hun skulle da selvfølgelig have en kage til sin reception som en del af sin gave. Kagen var med skovbærmousse med masser af friske hindbær, blåbær og jordbær, hvid chokoladecreme, lyse lette bunde og italiensk marengs smørcreme med limesaft. Da det kun er ganske få af mine venner, der kan lide fondant blev kagen blot smurt op med smørcreme og pyntet. Der var til ca. 30 personer.

Min veninde blev meget meget glad, og på trods af at vi var færre personer end kagen var lavet til, så forsvandt den ellers hurtigt - må også indrømme at den skovbærmousse var lækker med alle de friske bær! Rigtig sommerkage..Mums!

Cupcakes skal der til....

Udover bryllupskagebageriget har jeg også fået presset et par cupcakes ind i programmet. De er lidt nemmere bare lige at smide sammen til arbejdet eller vennerne end de store kager med fyld. Jeg har lavet nogle stykker efterhånden, men jeg foretrækker lige for øjeblikket tre slags hvoraf jeg har lidt billeder af to af dem. Hindbær/Hvid chokolade cupcake med hindbærtrøffelfrosting (vidunderlig frosting med alle typer bær) som jeg tog udgangspunkt i fra Mad med Hjertet, Chokolade cupcakes med hakket chokolade, blødende blåbærhjerte med blåbærtrøffelfrosting, og Zucotto cupcakes indeholdende vaniliecupcakes med hakket chokolade, fyld af flødeskum med friske hindbær, hakket hasselnødder og toffee stykker, smurt med et lag chokolade ganache og toppet med hvid chokolade og creamcheese frosting og friske hindbær...NAM NAM!!

Og lidt billeder selvfølgelig...
De to første billeder er af chokolade og blåbær cupcakes, og det sidste billede er af Zucotto cupcakes...

Ja..de blev bare lige hurtigt pyntet med lidt blomster fra lageret og noget krymmel...sådan går det når man har travlt ;) Men selvom pynten ikke er den flotteste, så er smagen guddommelig!!!!

Hindbær/Hvidchokolade cupcakes med hindbærtrøffelfrostingca. 28 stk.

Cupcakes
520g hvedemel
4 tsk bagepulver
340g sukker
2 æg
2 tsk. vanillesukker m. top
4 dl. kærnemælk
180g smeltet smør
1/3 tsk salt
300-350g. optøede hindbær, hvor vand/saft er siet fra
200 g. hakket hvid chokolade

Bland det let afkølede smeltede smør med salt, vanille, sukker, æg og mælk. Det piskes godt sammen.
mel og bagepulver blandes og vendes forsigtigt i den første blanding.
Vend hindbær og chokolade i med en dejskraber, til det er nogenlunde fordelt.
Dejen hældes i muffinsforme og bages ved 200 grader i ca. 20 min

Hindbærtrøffelfrosting
Skal laves dagen før, frosting til ca. 25 cupcakes
250-300g hindbær (blåbær og brombær kan også bruges)
1 vanille stang, korn
140g sukker
1 lime, saft
1 blade husblas

Lad det hele småsimre uden låg i 15 min og giv det en tur med stavblenderen. Afkøles helt natten over i køleskabet.

½ l. piskefløde
150g hakket hvid chokolade
4 blade husblas

Læg husblassen i blød i ½ time, og varm fløden op til 80g (til det næsten koger). Hæld halvdelen af fløden over chokoladen, og rør til alt chokoladen er smeltet. Tilsæt lidt efter lidt det sidste fløde.
Vrid husblassen godt for vand og rør det ud i chokolade-fløden. Dæk overfladen af chokolademassen med husholdningsfilmen og lad det gå op ad siderne (der må ikke komme kondens!). Sæt massen på køl til næste dag. Næste dag piskes den kolde creme let og luftigt med en håndmikser og herefter tilsættes hindbærmassen. Pisk kortvarigt til frostingen er helt ensartet.

Kagen, der gik mus i...

Maj har været en travl måned mht kagebagning, og jeg har slet ikke kunne nå at følge med her på bloggen....
Denne bryllupskage var nr. 2 i maj, og er den rigtige bryllupskage til Karina, som fik en prøvekage i januar. Efter den første kage havde Karina et par rettelser, hvilket jo er skønt at få lidt kritik, så man kan gøre det bedre...det handlede egentlig om at de måske havde taget en forkert beslutning om fyld, hvor de hellere ville have det en smule mere friskt end de oprindelig havde troet. Jeg er selv til det mere friske fyld, så jeg var hundrede procent enig med dem, og gav den derfor lige en ekstra tak på limesaften og bærene. Kagen indeholder jordbærmousse med skiver af masser af friske økologiske danske jordbær, chokoladecreme med hakkede hasselnødder, lyse lette bunde fra en ny opskrift jeg har været utrolig heldig at få af min mormor (Det er de lækreste, nemmeste og mest lette bunde jeg nogensinde har smagt) med masser af limesirup smurt op med limesmørcreme proppet med lemoncurd og limesaft. Der er kage til 60 personer.

Karina havde i samarbejde med mig fundet på et design med japanske kirsebærblomster, men efter prøvekagen fik Karinas mand den ide at der skulle være et brudepar på kagen - men ikke et der lignende dem, men et musebrudepar, hvor "brudgommen" skulle spise et stykke af kagen....Først synes jeg det var det mest fjollede jeg havde hørt længe :) men da jeg fik lavet musene synes jeg faktisk det blev rigtig godt - det tog ligesom kanten af det formelle og så ret sjovt og sødt ud...

Brudeparret blev rigtig glade for kagen og sendte mig ovenstående flotte billede! 

Drømmebryllupskagen....

Min gamle universitetsveninde Mia har en bror, der skulle giftes i starten af maj. Mia følger mine kager, og havde vist dem til brudeparret. Til min overraskelse fandt de deres drømmebryllupskage i blandt mine tidligere kager, så jeg lovede at jeg ville lave en præcis magen til både mht smag og udseende. Kagen kom derfor til at indeholde Mango-/Passionsfrugtmousse, Marabou mælkechokoladecreme, lyse bunde med appelsinskal + saft smurt op med smørcreme med smeltet Marabou mælkechokolade. Der er til 60 personer. Det der med passionsfrugt er tit lidt dyrt, da der skal en del til for at få smagen rigtig frem i moussen. Men jeg fandt en hjemmeside, der solgte ren passionsfrugt saft/nektar som godt nok var lidt halvpeberet, men som stadig var både nemmere og billigere end at købe frugterne nede i butikken. Så anbefaling herfra hvis man skal lave noget med passionsfrugt!