Hverdagslækkerier med jordbær - En mundfuld af sommer og parfait!

Efter specialet har jeg haft lidt mere tid til at hygge mig med dessertkøkkenet, og hvad er bedre end at tage på landet hos forældrene og komplet udnytte alle de skønne bær og frugt de har i haven! Jeg er især vild med jordbær, og har i den forbindelse den perfekte sommerdessert (hvis jeg selv skal sige det) - Jordbærparfait på fragilité bund med mørk chokolade ganache og jordbærsauce - Mums :)

Jeg fik den lavet en del gange under jordbærsæsonen, og den blev nydt med velbehag hver eneste gang!

Her er nøddebunden lidt bleg i det, den må gerne være en smule mere mørk, og så foretrækker jeg faktisk at der også er en nøddebund på toppen, hvor jordbærene så ligger ovenpå den øverste bund, og jordbærsaucen hældes over parfaiten inden bunden ligges over. Men det eneste billede jeg havde var dette - den lidt skrabede udgave af desserten - så I må forestille jer hvordan den ville se ud i luksus-versionen ;) Den søde jordbærparfait, de friske bær, den bitre ganache og den knasende nøddebund udgør i mit hoved den perfekte kombination - og på trods af at der er 5 komponenter, så tager hver komponent ikke særlig lang tid at lave, og selvom parfaiten faktisk er en is, så er der så meget fløde i, at man bare smækker den ind i fryseren - ingen ismaskinen eller omrøring - det er super nemt! Tilgengæld kan den krystallisere hvis man tager den ud og ind af fryseren mere end 1 gang.

En anden lækker parfait er denne jordbærparfait med hakkede friske jordbærstykker, knuste kyskager og lemoncurd vendt i. Jeg fandt opskriften i Spis Bedre, og måtte straks prøve denne jordparfait udgave. Udseendet af selve parfaiten kan der måske arbejdes lidt med, men den smager himmelsk med strejfet af det søde fra kyskagerne og det let syrlige fra lemoncurden. Her er den pynten med en bærsauce af jordbær, hindbær og ribs, og hakket mørk chokolade for at få en kontrast af lidt bitterhed og lidt tekstur.

Parfaiten skal ikke have særlig lang tid i fryseren for at stivne - og igen ingen ismaskine eller omrøring! Elsker den slags udkomplicerede, men lækre desserter :)


Parfait med kyskager og lemoncurdTil 6 personer

200-300g jordbær (alt efter smag)
4 marengs (kyskager)
3dl piskefløde
2dl græsk yoghurt 10%
2 spsk. lemoncurd
6 små forme/ramakiner

Beklæd formene med plastfilm indvendigt, sørg for at det er så glat som muligt ellers kommer der "rynker" i parfaiten. Rens og hak jordbærrene fint. Knus marengsene.
Pisk fløden næsten stiv, og vend yoghurt, knuste marengs og hakkede jordbær i. Bland det hele godt. Vend lemoncurd i, så den kun lige har fordelt sig.
Fordel parfaitmassen i formene, og sæt dem i fryseren ca. 2 timer, eller til de er næsten frosne.

Sommerblomster, varme og et vidunderligt bryllup

Min dejlig, smukke veninde Yildiz fra gymnasiet kom en dag i foråret og fortalte mig at hendes kæreste havde friet til hende - foruden at være jublende lykkelig på hendes vegne var jeg også dybt overrasket! De to tosser har været sammen siden gymnasiet, altså i 10 år, og har aldrig udtrykt noget ønske om at blive gift. Men på en ferie til Sydafrika havde manden pludselig fået følelsen af at der ikke var andet i verden han hellere ville end at giftes med min veninde - så han friede lige der og da, på stranden en smuk solskinsdag. Og hvor var jeg vanvittig glad på deres vegne!! Jeg tilbød selvfølgelig straks at lave deres bryllupskage, og gik igang med planlægning fyldt med gode ideer.

Og på trods af varmen den sommerdag brylluppet stod, som fik RI´en til at flyde ud, blomsterne til at blive bløde og knække for et godt ord, og fondanten til at klistre, så blev kagen lavet med en glæde som aldrig før. Og jeg blev egentlig godt tilfreds med resultatet - og heldigvis blev brudeparret og gæsterne det også. Hele aftenen blev jeg præsenteret som hende der havde lavet den fantastiske bryllupskage, og folk overvældede mig med skulderklap, rosende ord og anerkendende blikke. Jeg er ikke så god til den slags opmærksomhed, men jeg må da indrømme at det gjorde mig glad at se hvordan den spredte glæde både i udseende og smag på så vigtig en dag :)

Selve brylluppet var vidunderligt - det bedste jeg hidtil har været til, og min veninde var gudesmuk!

Kagen var med jordbærmousse, friske jordbær, rabarberkompot, vanillemouse med hakket mørk chokolade, mørk chokoladeganasche imellem lyse luftige sukkerbrødsbunde, smurt op med limesmørcreme og overtrukket med fondant. Der var til 60 personer og alt forsvandt på et kvarter :)

Cand.scient og speciale-receptions kage

Så blev det endelig min tur til at færdiggøre min uddannelse - og med rette kalde mig cand.scient i Biomedicin! I marts måned bestod jeg med tilfredstillelse mit speciale, og dét skulle selvfølgelig fejres med en reception for familie, venner og kollegaer i maj.
Jeg skrev mit speciale med min tætteste veninde, så vi valgte at holde noget sammen. Vi lavede små lækkerier, snacks, købte store mængder champagne, vin og øl og bagte to store kager i fællesskab - det er altid hyggeligt at være to om sådan nogle projekter, og vi hyggede virkelig mens vi forberedte det hele :) Tiden løb dog desværre fra os til sidst, så opsmøringen blev ikke helt så fantastisk, men pyt - smagen var skøn og sommerfrisk :)

Kagerne var med skovbærmousse, masser af friske sommerbær, vanillemousse med hakket daim imellem lyse luftige sukkerbrødsbunde og smurt op med limesmørcreme. Rotterne lavede min veninde og sukkerprintet var en intern joke fra den sidste hårde periode af specialet, da vi med blod, sved og tårer knoklede for at blive færdige i tide. Der var kage til en hel hær - ca. 40-50 personer.

Receptionen gik super godt - og vi blev fejret som vi skulle af de mennesker vi elsker - det var virkelig en hyggelig og dejlig dag med masser af grin, sukker og pagne :)

Sommerbryllupskage med rædselsfuldt fondant...

Denne sommerbryllupskage er min gamle folkeskole venindes bryllupskage, der i al hast blev lavet mens jeg lå møg syg. Jeg skulle bruge cremefarvet fondant, så jeg havde købt SatinIce indfarvet fondant, men det fortrød jeg da bitterligt. På trods af at jeg æltede og æltede inden jeg rullede ud, lignede det færdige resultat en gammel mands rynkede hud – Dét mærke bruger jeg aldrig mere!!

Men kagen blev trods alt taget godt imod af brudepar og gæster, og blomsterne var jeg da heldigvis tilfreds med :)

Kagen var med hindbærmousse med masser af friske hindbær, blåbær og jordbær og hvid chokoladecreme imellem lyse luftige sukkerbrødsbunde. Smurt op med italiensk marengs smørcreme med limesaft, og overtrukket med vaniliefondant fra SatinIce. Der var kage til ca. 40 personer plus minus.

Kager skal der også være plads til....Og KageKampen!!!

Det er pinligt at indrømme, men jeg har glemt at opdatere min blog med alle de nye kager jeg har bagt. Og ikke fordi det er blevet til så mange at der har været uoverskueligt, men måske mere fordi jeg har nedprioriteret bloggen.

Til mit forsvar skal det siges at jeg har færdiggjort mit speciale, fået ansættelse, flyttet og været med i et tv-program -

Ja, I læste rigtig - jeg er blevet tv-stjerne ;) Og ikke en hvilken som helst tv-stjerne, men en ægte kage-tv-stjerne. Efter Den Store Bagedyst sidste sommer gik jeg og overvejede om det kunne være noget for mig at prøve at tilmelde mig. Og selvom jeg faktisk blev udvalgt til castingen i år, lå optagelserne oveni min specialeaflevering, så jeg sprang fra.
I stedet prøvede jeg lykken med Kanal 5´s nye kageprogram KageKampen (kanal5.dk/kagekampen), og jeg blev udvalgt!!!

Jeg var rædselslagen, overstadig, hysterisk nervøs og overvældet - men jeg forberedte mig så godt som det var mig muligt samtidig med nyopstart af job og flytning. Og til min overraskelse var det slet ikke så slemt at være foran et kamera – når konkurrencen startede glemte jeg omgivelserne og bare nød chancen for at bage og være sammen med et hold andre dejlige passionerede kagebagere. Og vi havde alle en fest! Stemningen var fantastisk og menneskene på EyeWorks productions tog sig så godt af os og fik os virkelig til at slappe af og nyde den oplevelse det var. Og det var i den grad en oplevelse for livet!! SÅ nu må I følge med i programmet og se hvor langt jeg når :) 

Et udvalg af mine øvekager inden programmet

Og så lige et enkelt billede af en af mine kager fra en af udfordringerne i programmet – det eneste billede jeg fik taget fra optagelserne. Kagen sprækkede desværre på toppen, men smagen var jeg yderst tilfreds med.

Mht kagerne fra det sidste års tid så får I dem alle i rigtig rækkefølge som de er blevet bagt. Jeg har besluttet mig for også at lægge mine ”hverdags” lækkerier op, hvis nu nogle skulle være interesseret i at prøve kræfter med dessert/kageverdenen uden at ville kaste sig ud i et bryllupskageprojekt.

Såååå….here we go…