Heste-kagen til heste-kvinden...

Min gamle veninde skulle holde fødselsdag for hele familien og spurgte efter en kage der gerne måtte være lidt personlig, derudover havde jeg frie hænder. Nu kender jeg min veninde temmelig godt så selvfølgelig måtte det være med hendes livs store passion - military. Til dem der ikke ved hvad det er, så er det den sværeste og hårdeste (og farligste) disciplin indenfor ridesport, hvor man skal kunne både springning, dressur og terrænridning. Min veninde lever og ånder for hestene, men er ellers ikke glad for at være i centrum, så jeg vidste at kagen helst ikke måtte være en typisk fødselsdagskage. Mit bud var en terrænbane med en lidt tegneserie-agtig udgave af hendes top-military hest.
Min søde kæreste skulle prøve at tage billederne, men kager er vist ikke hans yndlings motiv ;o)

Kagen er med lime- og vaniliemousse imellem chokobunde smurt op med limesmørcreme. Der er til ca. 30 personer. Min veninde blev meget glad, og kagen fik stor ros af hele familien, så temaet og smag var vist lige som det skulle være..

Bryllupskagen, der ikke ville være kage....overhovedet...på nogen måde...

Efter en travl sommer med det ene kursus efter det andet og masser af arbejde, blev det tid til at lave Caroline og Lars´ bryllupskage. Den var til 90 mennesker, så jeg fik lavet bundene i god tid og frosset dem ned samt lavet moussene sent om aftenen dagen før. Men alt gik galt da kagen så skulle samles. Ingen af moussene var stivnet, så jeg lavede dem om og ventede til de var stivnet op. Da bundene skulle skæres ud, opdagede jeg at de ikke var helt gennembagte på trods af at jeg har bagt de samme bunde mange gange uden problemer. Da jeg havde bagt alle bundene, samlet kagerne, smurt dem op og overtrukket dem med fondant var klokken 1 om natten og jeg havde kun siddet ned til frokost og aftensmad - uhh jeg var en træt træt kvinde!! Næste morgen var det op kl.6 og stakke og pynte kagen inden den skulle hentes af brudens bror. Jeg nåede det kun lige på et hængende hår, men det betød også at jeg ikke blev hundrede procent tilfreds med designet. Jeg håber dog at brudeparret blev tilfredse både med smag og udseende!!

Teksten og de små hjerter på anden lag er en kopi af skriften på brudeparrets invitation. Hjerterne går igen omkring blomsterbuket´erne.

Kagen er med lyse bunde med limesirup, jordbær-/hyldeblomstmousse, hvid chokolademousse med jordbærskiver lagt i hyldeblomstsaft, smørcreme med lemoncurd og limesaft og overtrukket med fondant.

Søde sager til lab. kursus

Under et hårdt laboratoriekursus på Ruc blev vi enige om at forsøde tilværelsen med en kage hver dag...Mums...så mange forskellige kager vi har fået spist på 14 dage. Mit bud var også en slags smagsprøve på den næste bryllupskage jeg skal lave til august - og mine medstuderende og lærere var mere end tilfredse med at være prøvekaniner.

Kagen var med jordbær/hyldeblomstmousse og hvid chokoladecreme med jordbær fra haven marineret i hyldeblomstsaft, sponge cake bunde smurt op med smørcreme med lemoncurd og limesaft. Den blev ikke overtrukket, da tiden var knap - men jeg fik dog lige smidt et par blomster sammen og tyllet en smule, så der kom lidt pynt på alligevel. Smørcremen blev desværre ikke så jævn som jeg havde håbet, men øvelse gør mester så det må jeg gøre bedre næste gang.

Vi blev alle enige om at det var et super godt bud på en sommer-bryllupskage, så nu er fyldet fastlagt til næste bryllupskage og kun designet der mangler lidt endnu....

En rigtig bryllupskage med det hele.....

Så kom turen til at min dejlige søde veninde Didde endelig skulle giftes med sin lige så søde kæreste Martin. Jeg har lavet et par kager til parret tidligere i sammenhæng med deres to børn, og Didde havde længe sagt at når DE skulle giftes, så ville hun rigtig gerne have mig til at lave kagen - og hvad gør man ikke for venner!
Jeg havde sat en friuge af op til brylluppet, men uheldigvis omlagde mit uni nogle kurser, så jeg endte med at få rygende travlt med studiet og kun have tre dage til kagen. Det betød jo selvfølgelig stress i de dage, da Didde og Martin ønskede en kage med det hele - forskellige slags blomster, snørkler, guld, hjerte, diamanter og navn med dato! Men jeg nåede det uden særlig meget søvn ,og resultatet var det hele værd da brudeparrets glade ansigter lyste op da de så kagen.

Jeg har købt en bog af Alan Dunn om hvordan man laver naturtro sugarpaste blomster og blade, så det skulle selvfølgelig afprøves på denne kage.

Her er en slags ranke og rosenblade..

Jeg synes selv kagen var utrolig smuk i sin enkelhed før snørklerne blev malet guld..

Men den var nu også ret flot med guldsnørkler..

Kagen var med Mango/Passionsfrugtmousse og Marabou mælkechokolade creme med lyse bunde med appelsinskal. Smurt op med IMBC med smeltet Marabou. Den var til 70 personer.



Igang igen....

Ja, så kom der gang i kagebageriet igen - min anden firkantede kage blev produceret til søde Ammanda hvis datter skal døbes idag. Kagen skulle indeholde blomster og en baby med tæppe i farverne lys og mørk lilla og mørk grøn. Vi blev enige om et enkelt og yndigt design, men som til min forbavselse selvfølgelig alligevel tog en krig at lave ;o) Det er jo charmen ved det! Kagen blev hentet af Ammandas søster igår på en Christiania cykel, så jeg håber kagen overlevede turen.

Kagen er med jordbærmousse med friske øko-jordbær, tobleronecreme og lyse lette bunde smurt op med IMBC med smeltet toblerone. Der er kage til ca. 35 personer.

Lambeth II kursus med SifBeth

I Januar opdagede jeg ved et tilfælde SifBeths fantastiske hjemmeside med hendes skønne kager der var dekoreret i Lambeth stil. Lambeth er en gammel stil som desværre ikke er så udbredt mere, så Sif må vøre sat i verden for at udbrede den - i hvert fald i Danmark - og det kan vi så være forfærdeligt glade for!!! Kagerne er vidunderligt smukke - sådan lidt kongelige pompøse, og de tager en krig at lave, men men...de er alt besværet værd når man ser resultatet.
Jeg er jo ikke så synderlig erfaren indenfor dette kagebageri endnu, og sprøjteglasur har jeg ikke rigtig gjort mig særlig meget i, men da jeg ikke kunne komme til Sifs begynderkursus, lovede hun mig at jeg sagtens kunne følge med hvis jeg bare øvede mig lidt på nogle basisteknikker. DET gjorde jeg så, og det betalte sig. Min fine kage har stadigvæk fejl, men jeg synes det var et hæderligt bud når det nu var første gang med Lambeth.

Det var en super hyggelig eftermiddag med en masse dygtige kagekoner og mand ;o)

Svigermors drøm...

Ja, så blev det svigermors fødselsdag, og det eneste ønske fra hende var en kage - en kage der helst KUN skulle bestå af nødder, chokolade, smørcreme og marcipan. Ingen bær, ingen frugt!
Så jeg havde fået min sag for da hverken jeg, min kæreste eller svigerfar er til ting der er alt for sødt og slet ikke marcipan. Til sidst blev jeg enig med kæresten om at det var svigermors gave, så hendes ønsker var i højsæde - Altså en kage med 4 nøddebunde, 2 lag med meget mørk chokoladecreme og 1 lag IMBC med knuste makroner (for at få marcipan-smagen) smurt op med chokolade IMBC og pyntet lidt med RI (Det blev lidt hurtigt og jeg var ikke tilfreds, men sådan går det når man får travlt).

Den var tung, men hold da op den var god - jeg tror ikke mine svigerforældre og svigerinde + mand snakkede om andet resten af aftenen, og det er jo det største kompliment man kan få ;o)

Det var første gang jeg lavede IMBC, og jeg må indrømme at det var nemmere at lave end jeg havde forventet og super nemt at arbejde med efterfølgende. Det er helt sikkert min foretrukne smørcreme mht. opsmøring - den er silkeblød og smager desuden rigtig godt især med en smule smeltet chokolade i.

Jordbær/Asti mousse med hakket toblerone - En lækker opskrift til lagkagen..

Jeg er blevet bedt om at dele opskriften på Jordbær/Asti mousse med hakket toblerone, og det vil jeg da selvfølgelig gerne :o) Denne mousse brugte jeg i min nytårskage, og den er simpelthen bare alt alt for lækker! Jeg bruger den imellem chokoladebunde og med friske jorbær - nam nam!!


Jordbær/Asti mousse med hakket toblerone:

Denne portion rækker til 2 lag i en alm. rund kage Ø 23-24!

1 bæger past. æggehvider
1 bæger past. æggeblommer
150 g. sukker
min. 300 g. frosne jordbær - jeg bruger gerne en del mere, men tager så også mere husblas i
½ liter fløde
6-7 blade husblas
ca. 1 dl. asti (smag til indtil du synes den er god)
100 g. hakket mørk toblerone eller mere efter smag og behag

Læg husblassen i blød i rigeligt med koldt vand.
Jordbærene puttes i en grydes, og de skal lige op og koge. Mos eller blend jordbærgrøden, så den bliver fin og ensartet. Tag gryden af blusset. Hvis du ønsker din jordbærmousse skal være lyserød i farven, kan du tilsætte lidt rød frugtfarve nu. Hæld astien i jordbærgrøden og rør rundt. Tag husblassen op af vandet og vrid det værste vand ud af det. "Dump" det direkte i gryden og rør rundt til det er smeltet og grøden er ensartet og fin. Lad det stå og køle af mens du fortsætter med det andet.
Æg og sukker piskes til æggesnapsen er hvid og luftig. Gerne i 5 min. eller mere.
Fløden piskes til en stiv flødeskum - lige før smør-stadiet.
Tobleronen hakkes.
Tag en god skefuld af æggesnapsen og put det op i jordbærgrøden. Rør godt rundt så det bliver ensartet. Hæld nu grøden over i æggesnapsen og vend det forsigtigt i, til det hele er blandet og ensartet.
Tag nu en god skefuld af flødeskummet og put det i ægge-bær-blandingen og rør godt rundt til det er blandet sammen.
Hæld resten af flødeskummet i og vend det forsigtigt i blandingen til den er jævn og ensartet. Vend nu den hakkede chokolade i.

Moussen skal stå på køl i min. 20-30 min, og så kan man enten læggen den i en lagkage som stivner i en form eller man kan lade den stå yderligere 4-6 timer til den er helt stiv og så lægge den i lagkagen.

Ups...jeg glemte...og Lambeth...wuhuuu

Pyhh...de sidste par måneder har været hektiske. Julen var et stort familie og kage-ræs, og januar var lige så hård med den ene eksamen efter den anden. Så jeg har sat kagebagningen på et minimum og blot øvet lidt på noget tylning (en helt ny verden) som jeg skal kunne til et Lambeth-kursus med SifBeth i april. Jeg glæder mig som et lille barn til juleaften!!!!

Men men...jeg glemte da fuldstændig i alt juletravlheden at smide lille Mathildes 2 års fødselsdagskage op her på siden. Mathilde er min mors "pap"-barnebarn, og da hun fyldte 2 år skulle hun selvfølgelig også have en fin kage. Peter Plys er lykken for tiden, så jeg blev enig med hendes mor om at den søde bjørn skulle være temaet. Kagen var med svampet chokoladekage og jordbærmousse smurt op med nutellasmørcreme.



Hele familien incl. lille Mathilde elskede denne kage - især faderen som er helt vild med chokolade og derfor nød chokoladen sammen med den friske smag af jordbær.

Nytårskagen

Ja, sådan én skulle jo selvfølgelig også laves. Vennegruppen ville gerne smage én af kagerne, så jeg sagde besluttede mig for at give den hele armen mht smag og pynt. Jeg har gerne ville prøve at lave en japansk kirsebærs gren med blomster, så nu skulle det være. Kagen blev samlet og pyntet på stedet og det var godt nok noget rod. De borde jeg brugte var også var dem vi skulle spise på, så da der skulle dækkes bord var der en smule kaos. Men resultatet blev udemærket, og den smagte vidunderligt - der var kage til 25-30 mennesker, og vi var 14 mennesker der spiste 3/4 af den!

Jeg havde ikke fået mit eget kamera med, og der blev desværre kun et godt billede af den blandt vennernes billeder, så det er hvad jeg har af eksemplaret....

Kagen bestod i øverste lag af svampet chokoladekage med 2 lag jordbærmousse med asti og stykker af toblerone og friske jordbær smurt op med nutellasmørcreme. Nederste lag var lyse bunde med mandler og lidt appelsinskal med passionsfrugt/appelsinmousse med stykker af frisk appelsin og chokolademousse smurt op med ultimate chocolate frosting. Jordbærmoussen var vidunderlig frisk og lækker - den kommer jeg til at bruge meget fremover!

Julefrokost med familien og Fragilité til svigermor

Hvert år holder vi julefrokost i min fars familie 2. juledag, og det bliver altid et skønt virvar af børn og voksne, mad, gaver og masser af hygge og spil. Vi er ved at blive en ret stor flok nu, et godt stykke over 30 stk, så vi kan kun være i mine forældres store landkøkken. Og når vi nu alle var samlet et sted skulle min nye hobby selvfølgelig fremvises, så jeg lavede en julekage med kristtjørn og julestjerne. Familien blev meget overrasket og der lød mange "Mmm.." og "Mums" rundt omkring da der blev sat tænder i den. Det var faktisk min første firkantet kage, og det gik overraskende nemmere at overtrække den end jeg havde regnet med, så nu er det bare om at øve det noget mere indtil kanterne bliver helt knivskarpe.

Kagen er svampet chokoladekage med chokolademousse og passionsfrugt/appelsinmousse smurt op med nutellasmørcreme. Den lille øverste kage er med jordbærmousse og chokolademousse smurt op med nutellasmørcreme og er lavet til ære for min bror der er temmelig kræsen og ikke kan lide passionsfrugt eller særlig meget andet frugt for den sags skyld ;o) Men jordbærmoussen passede ham fint, og jeg fik stort tak for at have taget hensyn til hans luner :o) Ja, så var det det hele værd! Passionsfrugt/appelsinmoussen og jordbærmoussen blev begge super gode og friske, og det er bestemt ikke sidste gang jeg bruger dem.

Julestjernen er selvfølgelig også lavet i fondant som alt det andet pynt og kan spise, hvis man lige passer på blomstertråden i midten af hvert blad :o) Det var faktisk en del nemmere at lave den slags blomster end jeg havde troet, og det er bestemt ikke sidste gang jeg bruger blomstertråd.


D.28 var der så julefrokost hos svigerfamilien. Svigermor havde ønsket sig en fragilité kage i julegave, en kage hun havde fået som barn, men ikke havde smagt siden, så jeg smed en hurtig kage sammen med chokoladecreme og skovbærsauce til. Jeg havde aldrig lavet en fragilité før, og håbede svigermor var tilfreds med min udgave, og heldigvis bragte den lykke hele bordet rundt til julefrokosten - også hos svigermor :o)
Her er opskriften...håber den kan gøre glæde andre steder!

Fragilité med chokoladeskum

Nøddebunde:
4 æggehvider
100 g mandler
150 g flormelis
2 spsk mel

Skum:
200 g mørk chokolade
4 dl piskefløde
1 dl mælk
1 æg

Skovbærsauce:
1 pose frosne skovbær, der koges og moses til en sauce

Chokoladeskum:
Bræk chokoladen i små stykker. Bring 1½ dl. piskefløde og mælk i kog. Tag gryden fra varmen og pisk ægget i. Pisk derefter chokoladen i den varme blanding, lidt ad gangen og sæt cremen koldt.

Pisk 2½ dl.fløde stiv og vend den i den afkølede creme.
Nøddebunde:
Pisk æggehviderne meget stive. Hak mandlerne meget fint og bland dem med flormelis og mel. Vend mandelblandingen i de piskede æggehvider.
Tegn 2 cirkler på bagepapir - diameter ca. 25 cm. Fordel marengsmassen herpå og bag ved 125-130°C i ca. 40 minutter, eller til bundene er sprøde.


Fordel chokoladeskummet på den ene marengsbund og læg forsigtigt den anden over. Pynt med sigtet flormelis og ristede mandler. Server skovbærsaucen til.

Julens søde tid...

Julen blev kort og travl for mit vedkommende i år. Jeg havde eksamen d.21 dec og igen d.5 jan og så havde jeg spændt mig op til 4 kager og 2 julefrokoster imellem jul og nytår, så der var fart på selv 1. juledag.

Den første af de 4 kager var en fødselsdagskage til en beboer på min mors arbejde. Hun skulle bruge den d.22, så jeg havde en smule travlt efter min eksamen med at få den lavet. Resultatet blev en smule tøset, men nu er det også til en dejlig tøs, så tingene passede sammen :o)

Det var svampet chokoladekage med chokolademousse og limemousse smurt op med nutellasmørcreme - er simpelthen hel vild med den limemousse!